Chałka rosyjska

Przepis pochodzi ze strony ХЛЕБ & ХЛЕБ. Z podanych proporcji wychodzi chałka o wadze ok. 650 g.
W porównaniu do oryginalnego przepisu, wprowadziłem pewne modyfikacje:
- zastąpiłem wodę w zaczynie na drożdżach mlekiem;
- zwiększyłem ilość cukru w cieście z 27 g do 40 g (jak ktoś lubi słodszą można dać jeszcze więcej).

Zaczyn na drożdżach

220 g mąki pszennej  typ 450, 500 lub 550
220 g letniej wody (mleka)
0,7 g (1/4 łyżeczki) drożdży instant

Zaczyn na zakwasie

55 g mąki pszennej  typ 450, 500 lub 550
64 g letniej wody
14 g aktywnego zakwasu pszennego

Składniki obu zaczynów dokładnie wymieszać (w oddzielnych naczyniach), szczelnie przykryć i zostawić na 3 godz., w ciepłym  miejscu.

Ciasto

159 g mąki pszennej  typ 450, 500 lub 550
27 g  (40 g) cukru
6 g soli
18 g margaryny
30 g wody
oba zaczyny

Wszystkie składniki ciasta dokładnie wymieszać. Wyrobić ciasto - powinno być gładkie, miękkie i lekko klejące. Pozwolić ciastu odpocząć przez 10 minut pod przykryciem. Podzielić ciasto na trzy równe części, uformować kulki i zostawić przykryte na następne 10 minut. 
Kulki ciasta przełożyć do posmarowanej olejem lub wyłożonej papierem do pieczenia formy 10x30 cm. Zawinąć szczelnie w torbę foliowa i zostawić do wyrośnięcia na 3 godziny w ciepłym miejscu.

Ciasto przed wyrośnięciem

Ciasto po wyrośnięciu

Nagrzać piekarnik do temp. 220^oC. Piec 10-15 min. w temp. 220^oC z parą, zmniejszyć temperaturę do 160-170^oC i piec jeszcze 30 min.

Studzić na kratce.