Przejdź do głównej zawartości

Posty

Polecane

Lievito Madre

  Lievito madre, pasta madre, pasta acida, lievito naturale (matka drożdżowa, zakwas-matka, zakwas naturalny), to terminy używane we Włoszech do określenia mieszaniny mąki i wody poddanej spontanicznemu zasiedleniu przez różnorodne mikroorganizmy obecne w surowcach oraz pochodzące z powietrza i otoczenia (w większości są to bakterie mlekowe i dzikie drożdże). Określenie „madre” (matka) oznacza, że do wytworzenia zakwasu lievito madre wykorzystujemy część zakwasu uzyskanego już wcześniej. Zakwas lievito madre prowadzi się z uwzględnieniem ścisłej obserwacji warunków fermentacji (czas, temperatura, wilgotność i higiena). Podczas prowadzenia zakwasu lievito madre mogą pojawić się różne problemy, które można określić na podstawie zmian jego koloru, smaku i zapachu.  Lievito madre powstaje w wyniku samorzutnego zakwaszenia mieszaniny mocnej mąki i wody (czasami z dodatkiem soku z dojrzałych, bogatych w cukier owoców lub mieszaniny świeżo mielonych ziaren z jogurtem).  Początkowo namnażanie

Najnowsze posty

Bułki ziemniaczane

Chleb pszenny zaparzany z mąki typu 1050 z kminkiem

Chleb z pszenicy twardej durum (100% semola rimacinata) na "starym cieście"

Pan Gallego - chleb galicyjski z Hiszpanii

Focaccia 100% z pszenicy twardej durum (semola rimacinata)

Włoska metoda prowadzenia ciast pszennych na biga

Chleb pszenny z dodatkiem kaszy gryczanej

Białoruski zaparzany chleb żytni ze słonecznikiem i kminkiem

Paluszki pszenne z nadmiaru zakwasu

Ciabatty "winogronowe" (na wodzie z fermentacji czerwonych winogron)