Jasny chleb żytni z orzechami i sezamem
Proporcje na foremkę 25x11x7 cm
Zaczyn:
30 g zakwas razowy żytni 100% wody aktywny, dokarmiony 8 h wcześniej w proporcjach 1/1/1 3 g sól 150 g mąka żytnia jasna typ 720 150 g woda lekko ciepła Zostawiony na 18 h w temperaturze jak ostatnio mieliśmy mocno ciepłej pokojowej ca 26-29oC. Zaczyn ma opaść, pachnieć alkoholowo-owocowo-kwaskowo, smakować wyraźnie kwaśno, 18 h to minimum można dłużej do 24 h trzymać.
Następnego dnia Ciasto właściwe:
zaczyn (cały) 300 g mąka żytnia jasna typ 720 185 g woda ciepła 25 g miód 6 g sól
Wyrabiane do połączania składników. Potem sypnąłem trochę orzechów i sezamu, wrobiłem w ciasto. Fermentacja ciasta 45 minut w misce. Potem przełożone do foremki i około 90 minut wyrastania w foremce w temp. ok. 28oC Pieczenie : 10 minut 230oC, 50 minut 190-180oC. Smacznego
Zaczyn:
30 g zakwas razowy żytni 100% wody aktywny, dokarmiony 8 h wcześniej w proporcjach 1/1/1 3 g sól 150 g mąka żytnia jasna typ 720 150 g woda lekko ciepła Zostawiony na 18 h w temperaturze jak ostatnio mieliśmy mocno ciepłej pokojowej ca 26-29oC. Zaczyn ma opaść, pachnieć alkoholowo-owocowo-kwaskowo, smakować wyraźnie kwaśno, 18 h to minimum można dłużej do 24 h trzymać.
Następnego dnia Ciasto właściwe:
zaczyn (cały) 300 g mąka żytnia jasna typ 720 185 g woda ciepła 25 g miód 6 g sól
Wyrabiane do połączania składników. Potem sypnąłem trochę orzechów i sezamu, wrobiłem w ciasto. Fermentacja ciasta 45 minut w misce. Potem przełożone do foremki i około 90 minut wyrastania w foremce w temp. ok. 28oC Pieczenie : 10 minut 230oC, 50 minut 190-180oC. Smacznego
