Przejdź do głównej zawartości

Posty

Polecane

Wiejski chleb żytni "Staropoleski"

Chleb ten pieczony jest wg przekazywanej z pokolenia na pokolenie, od co najmniej 200 lat pierwotnej tradycji pieczenia chleba żytniego. Babcia Stepanida robi go od najmłodszych lat. Receptura pochodzi z białoruskiego Polesia, regionu brzeskiego. Chleb babci Stepanidy wpisany jest na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego Białorusi, jego przygotowanie składa się z trzech etapów: kwas - rozczyn - ciasto.  
Korzystałem  z receptury odtworzonej przez Sergieja i opublikowanej przez niego na blogu ХЛЕБ & ХЛЕБ Хлеб "Старополесский". Беларусь. Старинный белорусский ржаной хлеб бабушки Степаниды.

Receptura
Zaparka (1,5 – 2 godzin w temperaturze 63-65С):
30 g – mąka żytnia T1150/1400 lub pełnoziarnista T2000; 75 g – wrzątek 100C;
po wymieszeniu dodajemy:
3 g – słód jasny aktywny lub  2-3 łyżeczki mąki żytniej T2000 (jako źródło enzymów do scukrzania zaparki);
całość znowu mieszamy do jednorodnej konsystencji i zostawiamy zapewniając odpowiednią temperaturę. Można to robić n…

Najnowsze posty

Traditional Polish wheat-rye sourdough bread (recipe in English)

Chleb żytni sitkowy z siemieniem lnianym

Chleb z kleikiem z płatków żytnich i sezamem

Niemiecki chleb żytnio-pszenny (60/40) z Kassel

Krakersy na zakwasie

Grissini - włoskie paluszki chlebowe

Prosty chleb tostowy

Chleb borodiński wg receptury z 1935 roku

Włoski chleb z semoliną

Chaczapuri imeretyńskie - gruziński płaski chleb z nadzieniem serowym