Przejdź do głównej zawartości

Posty

Polecane

Chleb pszenno-żytni (75/25) z kolendrą, ciemnym słodem i rodzynkami/orzechami

Bardzo smaczny, słodkawy, aromatyczny chleb, z super chrupiącą skórką. Pszenno - żytni (75/25) z dodatkiem mielonej kolendry, ciemnego słodu żytniego i rodzynek.
Piekłem go również w wersji z rodzynkami i orzechami włoskimi, oraz w wersji z samymi orzechami. Mi najbardziej smakuje  z samymi orzechami i nie za dużym dodatkiem cukru.  Można go jeść samodzielnie z masłem, a także z różnymi serami, czy nawet z wędliną.

Receptura rosyjska, znaleziona na blogu Sergieja Хлеб заварной СЕВЕРНЫЙ 

ZAPARKA (2 godziny w 63–65°C):

50 g mąka żytnia jasna typ 720
25 g ciemny słód żytni (fermentowany, czerwony);
3 g kolendra mielona;
188 g woda

Suche składniki zalać wrzątkiem (podzielonym na dwie porcje). Dokładnie wymieszać, aby nie było grudek.

po wymieszaniu dodać:

1.7 g słód jasny żytni (aktywny)

i znowu dokładnie wymieszać.

Zostawić na 2 godziny w 63–65°C.

Przed dodaniem do ciasta całkowicie ostudzić do temperatury pokojowej.
Zaparkę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Mo…

Najnowsze posty

Kulicze

Słodki chleb żytni z orzechami i suszonymi owocami

Jasny chleb żytni z ziemniakami i kminkiem

Focaccia z cukinią, czerwoną cebulą i rozmarynem

Prosty chleb żytni z melasą i prażonym słonecznikiem

Chleb na zaczynie w formie sztywnej zacierki (35% wody)

Chleb 100% pełnoziarnisty mieszany

Metoda pomiaru siły podnoszenia zakwasu

Chleb "swojski" żytnio - pszenny 70/30

Bułki hamburgerowe z kleikiem tangzhong