Przejdź do głównej zawartości

Posty

Polecane

Chleb z sezamem na zaczynie biga (drożdżowym)

Biga:

100 g mąka pszenna typ 650
44 g woda
1 g drożdże świeże

Mieszać składniki mikserem na 2 prędkości, u mnie mało tego było (zmniejszyłem proporcje) to wymieszałem ręcznie.
Ciasta nie trzeba zagniatać w kulę, lepiej jak jest w postaci pokruszonych kawałków, łatwiej wtedy wrobić w ciasto właściwe.
Zostawić do fermentacji na 18 h w 18-20oC.
Można przygotować więcej i przechowywać potem w lodówce w 4oC do tygodnia.

Ciasto:

470 g mąka pszenna typ 650
140 g biga po 18 h
4,7 g drożdże świeże
330 g woda

Ciasto wyrobić mikserem na 1 prędkości, aż ciasto będzie gładkie i będzie odchodzić od miski,
potem zwiększyć prędkość do 2 i dodać:
10 g sól
wrobić w ciasto,
na końcu dałem dodatkowe 70 g wody (całkowite nawodnienie 78%).
Rozwinąć gluten na szybkim biegu 2-3 prędkość, aż ciasto będzie gładkie.

Fermentacja wstępna ciasta 20  minut w temperaturze pokojowej i potem na 20 h do lodówki w 4oC.
Jak ciasto było w lodówce, to wyciągałem je  i składałem przez 3 pierwsze godziny - raz na godzinę (c…

Najnowsze posty

Chleb pszenny na zaczynie drożdżowym

Chleb proteinowo-otrębowy (dieta cukrzycowa)

Bułki polskie

Bagietki na "starym cieście"

Польский хлеб "повседневный" с 70-90-х годов, пшенично-ржаной 75/25

Wiejski chleb żytni "Staropoleski"

Traditional Polish wheat-rye sourdough bread (recipe in English)

Chleb żytni sitkowy z siemieniem lnianym

Chleb z kleikiem z płatków żytnich i sezamem

Niemiecki chleb żytnio-pszenny (60/40) z Kassel