Białoruski zaparzany chleb żytni ze słonecznikiem i kminkiem
Chleb z zaparzaną mąką żytnią, gotowanymi ziemniakami, ciemnym słodem żytnim fermentowanym, miodem i dużą ilością słonecznika oraz kminku. Mocno aromatyczny i wyraźnie słodkawy w smaku. Robiony w oparciu o recepturę na białoruski chleb "Маяк". 75% mąka żytnia typ 720, 10% słód żytni ciemny, 15% mąka pszenna typ 650. Sposób przygotowania tego chleba można zobaczyć na kanale Andrieja YT "rusbrot": https://youtu.be/seCL6jvXZ5U Nie miałem wszystkich wymaganych przez oryginalną recepturę składników, więc nieznacznie ją zmieniłem. Piekłem w foremkach, zrobiłem nieco luźniejsze ciasto niż to z filmiku. Zaparka (scukrzona): 100 g mąki żytniej typ 720 60 g słód żytni ciemny fermentowany 10 g kminek cały 150 ugotowanych ziemniaków dokładnie utłuczonych 410 g woda wrzątek Składniki dokładnie wymieszać z wrzącą wodą, następnie dodać 20 g mąki żytniej razowej i mieszać dalej, tak aby pozbyć się grudek. Zostawić pod przykryciem do scukrzenia w temperaturze 63-65°C na 4-5 godzi
