Wiejski chleb żytni "Staropoleski"
Chleb ten pieczony jest wg przekazywanej z pokolenia na pokolenie, od co najmniej 200 lat pierwotnej tradycji pieczenia chleba żytniego. Babcia Stepanida robi go od najmłodszych lat. Receptura pochodzi z białoruskiego Polesia, regionu brzeskiego. Chleb babci Stepanidy wpisany jest na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego Białorusi, jego przygotowanie składa się z trzech etapów: kwas - rozczyn - ciasto.
Korzystałem z receptury odtworzonej przez Sergieja i opublikowanej przez niego na blogu ХЛЕБ & ХЛЕБ Хлеб "Старополесский". Беларусь. Старинный белорусский ржаной хлеб бабушки Степаниды.
Receptura
Zaparka (1,5 – 2 godzin w temperaturze 63-65С):
30 g – mąka żytnia T1150/1400 lub pełnoziarnista T2000; 75 g – wrzątek 100C;
po wymieszeniu dodajemy:
3 g – słód jasny aktywny lub 2-3 łyżeczki mąki żytniej T2000 (jako źródło enzymów do scukrzania zaparki);
całość znowu mieszamy do jednorodnej konsystencji i zostawiamy zapewniając odpowiednią temperaturę. Można to robić n…
Korzystałem z receptury odtworzonej przez Sergieja i opublikowanej przez niego na blogu ХЛЕБ & ХЛЕБ Хлеб "Старополесский". Беларусь. Старинный белорусский ржаной хлеб бабушки Степаниды.
Receptura
Zaparka (1,5 – 2 godzin w temperaturze 63-65С):
30 g – mąka żytnia T1150/1400 lub pełnoziarnista T2000; 75 g – wrzątek 100C;
po wymieszeniu dodajemy:
3 g – słód jasny aktywny lub 2-3 łyżeczki mąki żytniej T2000 (jako źródło enzymów do scukrzania zaparki);
całość znowu mieszamy do jednorodnej konsystencji i zostawiamy zapewniając odpowiednią temperaturę. Można to robić n…
