Chleb pszenno-żytni (75/25) z kolendrą, ciemnym słodem i rodzynkami/orzechami
Bardzo smaczny, słodkawy, aromatyczny chleb, z super chrupiącą skórką. Pszenno - żytni (75/25) z dodatkiem mielonej kolendry, ciemnego słodu żytniego i rodzynek.
Piekłem go również w wersji z rodzynkami i orzechami włoskimi, oraz w wersji z samymi orzechami. Mi najbardziej smakuje z samymi orzechami i nie za dużym dodatkiem cukru. Można go jeść samodzielnie z masłem, a także z różnymi serami, czy nawet z wędliną.
Receptura rosyjska, znaleziona na blogu Sergieja Хлеб заварной СЕВЕРНЫЙ
ZAPARKA (2 godziny w 63–65°C):
50 g mąka żytnia jasna typ 720
25 g ciemny słód żytni (fermentowany, czerwony);
3 g kolendra mielona;
188 g woda
Suche składniki zalać wrzątkiem (podzielonym na dwie porcje). Dokładnie wymieszać, aby nie było grudek.
po wymieszaniu dodać:
1.7 g słód jasny żytni (aktywny)
i znowu dokładnie wymieszać.
Zostawić na 2 godziny w 63–65°C.
Przed dodaniem do ciasta całkowicie ostudzić do temperatury pokojowej.
Zaparkę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Mo…
Piekłem go również w wersji z rodzynkami i orzechami włoskimi, oraz w wersji z samymi orzechami. Mi najbardziej smakuje z samymi orzechami i nie za dużym dodatkiem cukru. Można go jeść samodzielnie z masłem, a także z różnymi serami, czy nawet z wędliną.
Receptura rosyjska, znaleziona na blogu Sergieja Хлеб заварной СЕВЕРНЫЙ
ZAPARKA (2 godziny w 63–65°C):
50 g mąka żytnia jasna typ 720
25 g ciemny słód żytni (fermentowany, czerwony);
3 g kolendra mielona;
188 g woda
Suche składniki zalać wrzątkiem (podzielonym na dwie porcje). Dokładnie wymieszać, aby nie było grudek.
po wymieszaniu dodać:
1.7 g słód jasny żytni (aktywny)
i znowu dokładnie wymieszać.
Zostawić na 2 godziny w 63–65°C.
Przed dodaniem do ciasta całkowicie ostudzić do temperatury pokojowej.
Zaparkę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Mo…
