Chleb 100 % żytni razowy

Chleb razowy z samej mąki żytniej pełnoziarnistej (razowej), na zakwasie. Wiele osób uważa, że zrobienie takiego chleba jest trudne, a chleb wychodzi zbity i kwaśny. Okazuje się, że nie jest to prawdą. Z powodzeniem można upiec bardzo smaczny chleb z samej mąki żytniej razowej, stosując 3-fazową metodę zakwaszania ciasta.

Przepis na ten chleb pochodzi z blogu Adama Piekarza. 

Faza I - półkwas

100 g aktywnego zakwasu żytniego
40 g wody o temperaturze pokojowej
75 g mąki żytniej razowej (pełnoziarnistej) typ 2000

W misce zmieszać zakwas z wodą, dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Zostawić przykryty ściereczką lub folią na 8-10 godzin (najlepiej na noc). 

Faza II -  kwas i namaczanka

kwas :

215 g półkwas (cała poprzednia faza)
100 g mąki żytniej razowej (pełnoziarnistej) typ 2000
135 g letniej wody

W misce zmieszać półkwas z wodą, dodać mąkę i dokładnie wymieszać. 

namacznka :

100 g pestek słonecznika
225 g mąki żytniej razowej (pełnoziarnistej) typ 2000
240 g ciepłej wody

Wszystkie składniki namaczanki wymieszać w oddzielnym naczyniu.

Całą 2 fazę przygotowaną w dwóch osobnych naczyniach zostawić  w ciepłym miejscu pod przykryciami na 6-8 godzin.

Faza III - ciasto właściwe

450 g kwas
565 g namaczanka
9 g sól

20 g pestki słonecznika na posypkę wierzchniej części ciasta

Składniki ciasta powoli i dokładnie wymieszać łyżką przez 5-8 minut. Przełożyć do formy (keksówki 30x12 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wyrównać i starannie docisnąć do dna formy łyżką maczaną w wodzie. Zwilżyć z wierzchu wodą i posypać pestkami słonecznika, pestki delikatnie docisnąć do ciasta.
Formę z ciastem przykryć ściereczką lub  folią i zostawić do wyrośnięcia na 2-3 godziny.

Wypiekać z zaparowaniem 10 min w 230oC i następnie 40-45 min w 200oC. 
Zostawić do przestygnięcia na kratce, na kilka godzin, aż chleb całkowicie wystygnie.

Smacznego :)