Jasny chleb żytni z orzechami i sezamem

Proporcje na foremkę 25x11x7 cm
Objętość foremki 1,7 litra - wchodzi do niej ok. 850 g ciasta żytniego z mąki typ 720, takiego jak podałem w przepisie.

Zaczyn:

30 g zakwas razowy żytni 100% wody aktywny, dokarmiony 8 h wcześniej w proporcjach 1/1/1

3 g sól

150 g mąka żytnia jasna typ 720

150 g woda lekko ciepła

Zostawiony na 18 h w temperaturze jak ostatnio mieliśmy mocno ciepłej pokojowej ca 26-29oC. Zaczyn ma opaść, pachnieć alkoholowo-owocowo-kwaskowo, smakować wyraźnie kwaśno, 18 h to minimum można dłużej do 24 h trzymać.

Następnego dnia

Ciasto właściwe:

zaczyn (cały)

300 g mąka żytnia jasna typ 720

185 g woda ciepła

25 g miód

6 g sól

Wyrabiane do połączania składników.

Potem sypnąłem trochę orzechów i sezamu, wrobiłem w ciasto.

Fermentacja ciasta 45 minut w misce. 

Potem przełożone do foremki i około 90 minut wyrastania w foremce w temp. ok. 28oC

Pieczenie : 10 minut 230oC, 50 minut 190-180oC.

Smacznego