Materiały umieszczone na tym blogu powstały m.in. dzięki społeczności buycoffee.to

Materiały umieszczone na tym blogu powstały m.in. dzięki społeczności buycoffee.to
Dziękuję za wsparcie! :)

Chleb "swojski" żytnio - pszenny 70/30


Bardzo smaczny chleb mieszany żytnio - pszenny 70/30, polecam!

Dzień wcześniej, wieczorem nastawić zaczyn:
20 g zakwas żytni
340 g ciepła woda 40oC  (jeśli będziemy piec chleb w foremce, to  ilość wody można wtedy zwiększyć do 360-375 g )
10 g słód żytni jasny (jak nie mamy, można pominąć, jednak aromat chleba będzie wtedy mniej intensywny)
1 g kminek mielony (można pominąć)
150 g mąka żytnia jasna typ 720
40 g mąka żytnia razowa typ 2000
Fermentacja 11-12 h w cieple 25-27oC, aż zacznie opadać i nabierze kwaskowego smaku.

Na drugi dzień ciasto:
cały zaczyn
10 g sól
20 g powidła jabłkowe lub miód
po wymieszaniu:
150 g żytnia typ 720
150 g pszenna typ 650
Wody do ciasta już nie dodajemy. Ewentualnie bardzo małą ilość do korekty konsystencji podczas wyrabiania.

Wyrobić ciasto, ręcznie ok. 5-6 minut.

Fermentacja ciasta w misie 45 minut w cieple 28-30oC, potem uformować i przełożyć do koszyka lub foremki, zaczekać aż wyrośnie, u mnie 45 minut. Uwaga, żeby nie przegarować: ciasto robione na takim luźnym zaczynie rośnie dosyć szybko.

Pieczenie w piekarniku rozgrzanym do 230-240oC 10 minut, obniżyć do 190oC i piec dalej 35 minut (jeśli w foremce to dłużej ok. 50 minut ).

Smacznego!

Komentarze

  1. Dzień dobry, czy można chlebek piec w garnku ? Jeżeli tak, to w zamkniętym czy otwartym ? Zmienił by Pan czas i temperature ? Pozdrawiam serdecznie :)

    OdpowiedzUsuń

Prześlij komentarz

Popularne posty