Prosty i smaczny chleb na drożdżach dla początkujących od Sergey Kirillov

 

 

Dzisiaj wypróbowałem przepis na prosty chleb na drożdżach od Sergey Kirillov 

Tutaj link do jego filmiku: https://youtu.be/kkNjvId-d7Y?si=B09J1sIUE4lJMSkF

 

Jak napisał sam autor:

Przyjaciele, wymyśliłem ten prosty chleb dla moich bliskich i absolutnie każdy może go przygotować.

Do jego przygotowania nie używałem miksera, a nawet nie brudziłem sobie rąk.

Zawiera 500 g mąki jasnej pszennej i 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej.

Sekretem jego smaku i wspaniałego aromatu jest gęsty drożdżowy zaczyn.

 

 Gęsty zaczyn drożdżowy:

180 g wody o temperaturze pokojowej
3 g świeżych drożdży
100 g mąki żytniej pełnoziarnistej typ 2000
200 g jasnej mąki pszennej (u mnie typ 450 + 650 pół na pół)

Wyrobić gęste ciasto i zostawić do fermentacji w lodówce na około dobę 20-28 h.

Ciasto:

cały zaczyn
320 g zimnej wody
3 g świeżych drożdży
12 g soli
300 g jasnej mąki pszennej (u mnie typ 450 + 650 pół na pół)

Zaczyn rozrobić bardzo dokładnie w wodzie.

Dodać pozostałe składniki i wymieszać króciutko, tak jak do autolizy, zostawić do odpoczynku na 40  minut.

Po tym czasie delikatnie wyrobić ręcznie z 2-3 minuty i zostawić do fermentacji wstępnej w temperaturze pokojowej na około 2 godziny.
W tym czasie ciasto złożyć  2 razy, po 40 i 100 minutach.

Podzielić ciasto na pól i uformować wstępnie na blacie. Odpoczynek 5 minut i formowanie końcowe do koszyków. 

Wyrastanie w koszykach 50- 60 minut w temp. pokojowej lub od razu schować do lodówki jak chcemy żeby wyrastały dłużej (u mnie 2 h w lodówce).

Piekłem 27 minut, na początku z parą 250->210oC

Smacznego :)