Prosty chleb 66% żytni wg Hamelmana

Robiłem ten chleb po raz pierwszy, trzymając się ściśle proporcji podanych w książce J.Hamelmana "Chleb". Ciasto było zbyt luźne na formowanie do koszyka więc upiekłem go w foremce. Posypany makiem i sezamem. Zarówno do zaczynu, jak i ciasta użyłem mieszanki mąki żytniej typ 2000 i 720 w stosunku 1:2.

Prosty i smaczny chlebek, polecam!

Zaczyn 

10 g zakwas żytni razowy

160 g woda

200 g mąka żytnia

Składniki zaczynu wymieszać i zostawić na 14-16 godzin w temperaturze pokojowej 21oC (wg Hamelmana). U mnie zaczyn dojrzewał 15 godzin w 26oC i tak bym polecał.

Ciasto

130 g mąka żytnia

170 g pszenna typ 650

215 g woda

9 g sól

5 drożdże

360 g zaczyn

Ciasto wyrobiłem mikserem ok 7 minut.

Zostawiłem do fermentacji w misce na 45 minut w temperaturze 26oC.

Potem ciasto przełożyłem do foremki (mały kawałek ciasta, dosłownie kilka gramów odłożyłem i rozrobiłem z wodą 1:1, aby wykorzystać później do posmarowania wierzchu chleba).

Wyrastanie w foremce zajęło ok. 60 minut w temperaturze 26oC.

Bezpośrednio przed pieczeniem wierzch chleba posmarowałem za pomocą pędzelka rzadkim ciastem i posypałem nasionami. Polecam, nic nie odpada ;)

Pieczenie 15 min w 220-230oC, potem 45 minut w 180oC.

Smacznego :)