Chińskie smażone paluszki chlebowe youtiao

 

Chińskie smażone paluszki chlebowe youtiao, nazywane też często "smażonym duchem" lub "smażonym diabłem" (w języku kantońskim 油炸鬼).

Jest to długi, złocistobrązowy pasek ciasta, smażony w głębokim tłuszczu. Powszechnie spożywany w Chinach i (pod różnymi nazwami) w innych kuchniach Azji Wschodniej i Południowo-Wschodniej. 

Tradycyjnie youtiao są lekko solone i przygotowywane tak, aby można je było rozerwać wzdłuż na pół.  Youtiao są zwykle spożywane na śniadanie, jako dodatek do ryżowego congee, mleka sojowego lub zwykłego mleka zmieszanego z cukrem. 

U mnie paluszki w wersji na zakwasie. 

W smaku youtiao przypominają mi niesłodkie racuchy, ja wolę jednak chleb ;)

Składniki na 5 sztuk:

- 90 g mąki pszennej typ 450, 500 lub 550

- 60 g zakwasu pszennego

- 60 g mleka pełnotłustego 

- 2 g soli

- olej roślinny do smażenia

1-Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki, wystarczy kilka minut.

2-Przykryj i odstaw ciasto na 3 godziny fermentacji w temperaturze pokojowej około 23-25°C.

3-Po każdej godzinie delikatnie rozciągaj i składaj ciasto.

4-Aby nadać kształt, nałóż odrobinę oleju na dłoń i delikatnie rozciągnij ciasto na okrągły pasek o wymiarach 8 x 30 cm. Następnie pokrój go na kawałki o szerokości 3 cm i ułóż je w pary, jeden na drugim.

5-Przed smażeniem posmaruj olejem szpikulec, a następnie dociśnij nim pośrodku paski ciasta na całej długości i delikatnie rozciągnij przed włożeniem do gorącego oleju.

Wrzucone do gorącego oleju uniosą się do góry w ciągu kilku sekund. Gdy wypłyną, obracaj je na drugą stronę, aby nadymały się jak balon.

Uwaga: Jeśli zbyt szybko się rumienią, zmniejsz ciepło.