Chleb litewski z kminkiem (żytnio-pszenny)

Chleb litewski z kminkiem


Moje kolejne podejście do chleba litewskiego. Tym razem proporcje składników podaję w gramach, a nie na szklaki jak poprzednio - tak jest dokładniej, a nieraz ma to duże znaczenie.
Chleb jest w smaku lekko słodkawy, mocno aromatyczny. Mimo sporej ilości kminku nie jest on zbyt dominujący. Miękisz jest dosyć wilgotny (66%  mąki żytniej  34% mąki pszennej), ale ze względu na dodatek mąki pszennej nie jest zbity jak w typowym razowcu. 

Z podanych proporcji wychodzi bochenek o wadze ok.1 kg

Hydratacja ciasta: 79%

Bardzo smaczny, polecam!

Z braku maki żytniej typ 1150 dałem mieszankę żytniej 2000 + 720. Takiej żytniej 1150, 1400 nigdzie nie mogę znaleźć.


źródło przepisu: http://hlebopechka.ru/


Zaczyn


30 g aktywnego zakwasu żytniego razowego
110 g mąki żytniej 1150 (lub 40 g żytniej razowej 2000 + 70 g żytniej jasnej 720, razem 110 g)
110 g wody

Zostawić przykryty na 10-12 godzin w temp. pokojowej.



Zaparka


3 łyżki słodu żytniego litewskiego (lub 2 łyżki słodu jęczmiennego jasnego + 1 łyżka słodu jęczmiennego ciemnego (albo melasy))
40 mąki żytniej 1150 (lub 20 g żytniej razowej 2000 + 20 g żytniej jasnej 720, razem 40 g)
2 łyżeczki kminku całego
1 łyżeczka kminku mielonego
160 ml wody (wrzątku)

Zaparzyć składniki wrzącą wodą, wymieszać i zostawić na co najmniej 30 min. w zamkniętym naczyniu (np. słoiku). Wystudzić do temp. pokojowej. Można zrobić w tym czasie co zaczyn i zostawić do rana.



Ciasto


cały zaczyn
cała zaparka (wystudzona)
250 mąki żytniej 1150 (lub 90 g żytniej razowej 2000 + 160 g żytniej jasnej 720, razem 250 g)
215 mąki pszennej 450
3 łyżeczki cukru (miodu)
1,5 łyżeczki soli
215 ml wody

Wyrobić ciasto łyżką, zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia przez 1 godz.Przełożyć do formy 30x10 cm. Wyrastanie w formie ok. 4 godz. Nagrzać piekarnik do temp. 230oC. Piec 10 min. w temp. 230oC, zmniejszyć temperaturę do 210-200oC i piec jeszcze 50-55 min.

Studzić na kratce. Kroić na drugi dzień.

Smacznego :)

Komentarze

Popularne posty