Chleb codzienny

Bardzo smaczny chleb jasny pszenny o lekkim, puszystym i sprężystym miękiszu oraz chrupiącej skórce. Neutralny smak - pasujący do wszystkich dodatków. 
Raczej dla osób mających już pewne doświadczenie w pieczeniu.

Składniki na jeden bochenek z 500 g mąki:

440 g mąka pszenna typ 550
60 g mąka pszenna pełnoziarnista, typ 1850
5 g słód jęczmienny jasny (aktywny)
11 g sól
100 g aktywny zakwas pszenny (gęsty, 50% uwodnienia, tzw. stare ciasto)
350+25 g wody

Oba typy mąki pszennej mieszamy ze słodem, dodajemy zakwas pszenny rozprowadzony w  350 g wody. Mieszamy do czasu, aż nie będzie widać śladów suchej mąki (nie dłużej). Przykrywamy i zostawiamy w  temperaturze pokojowej na 30-60 (autoliza).

Następnie dodajemy sól z pozostałą częścią wody (25 g) i wgniatamy w ciasto, tak aby cały płyn został wchłonięty.
Ciasto wyrabiamy ręcznie lub przy użyciu miksera tak długo, aż stanie się gładkie i przestanie się kleić do rąk i blatu lub miski.

Po wyrobieniu przekładamy ciasto do zamykanego pojemnika i zostawiamy w temperaturze pokojowej na ok. 3,5 godziny.
W ciągu pierwszej godziny  ciasto składamy trzykrotnie co 20 minut. Składnie wykonujemy wkładając mokra dłoń pod spód ciasta, wyciągając je do góry, a następnie zakładając na wierzch.

Dobrze przefermentowane ciasto powinno zwiększyć swoją objętość ok. 2,5-3 razy, a na jego powierzchni powinny być widoczne wyraźne pęcherze gazu.

Ciasto wykładamy na obsypany mąką blat i wstępnie formujemy, składając w kopertę. Odwracamy szwem do dołu i zostawiamy przykryte na 15-20 minut.

Robimy ostateczne formowanie bochenka i zostawiamy do końcowego wyrośnięcia w koszyku lub na blacie na 1,5-2 godzin.

Przed wypiekiem chleb można posypać mąką i ponacinać.

Pieczemy 45-50 minut. Pierwsze 15 minut z naparowaniem w temperaturze 250oC, potem obniżamy temperaturę do 200oC.

Studzimy na kratce przez co najmniej 1 godzinę.

Smacznego :)