poniedziałek, 14 listopada 2016

Bułki marchewkowe

Bułki marchewkowe


Kolejne wspólne pieczenie, organizowane przez Anię z bloga Kuchennymi drzwiami 
W listopadowej Piekarni Amber pieczemy razem bułki marchewkowe zaproponowane przez Kasię, autorkę bloga Posadzone i Zjedzone.
Bułki są proste do zrobienia, i jak napisała o nich Kasia "mają piękny pomarańczowy kolor i są delikatnie słodkie".
Jedyną zmianą jaką wprowadziłem w przepisie było uformowanie nie 12, a 6 wiekszych bułek. Akurat zmieściłey mi się na jedną blachę od piekarnika.



Bułki marchewkowe na zaczynie drożdżowym - 12 szt.


inspiracja przepisem ze strony King Arthur Flour 

zaczyn:
3/4 szkl. wody*
1,25 szkl. mąki pełnoziarnistej pszennej
5 g świeżych drożdży

ciasto właściwe:
15 g świeżych drożdży
3 średniej wielkości marchewki ugotowane na parze (lub w wodzie, lecz dobrze odparowane)**
2 szkl. mąki pszennej 650 (ewentualnie 1/4 szkl. mąki więcej)
1 kopiasta łyżka brązowego cukru
1 niepełna łyżeczka soli

oraz:
ciepła woda do posmarowania bułeczek
opcjonalnie – ziarna do posypania bułeczek – mak, sezam, siemię lniane (u mnie – mieszanka wszystkich trzech)

Zaczyn:
5 g drożdży rozpuścić w wodzie, dodać mąkę pszenną pełnoziarnistą i wymieszać. Przykryć folią aluminiową i zostawić na blacie kuchennym na 12 do 18 godzin.

Ciasto właściwe:
Marchewkę ugotować na parze lub w wodzie (gdy gotujemy w wodzie, marchewkę trzeba dobrze odparować, aby nie była zbyt wilgotna). Zmiksować blenderem na gładkie puree i wystudzić.
Do zaczynu dodać pokruszone drożdże, marchewkę, 2 szklanki mąki pszennej 650, cukier brązowy i sól. Wszystko dobrze wyrobić. Jeśli okaże się, że ciasto jest zbyt luźne, dodać trochę więcej mąki. Ciasto po wyrobieniu jest gładkie i odchodzi od ręki.
Zagnieść z ciasta kulę i włożyć do miski wysmarowanej olejem. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1 godz., aż ciasto podwoi objętość.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 12 kawałków, z każdego uformować bułeczkę. Bułeczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i zostawić na 20 minut do wyrośnięcia.
W międzyczasie nastawić piekarnik na 180°C.
Wyrośnięte bułeczki posmarować wodą i – jeśli chcemy – posypać ulubionymi ziarnami.
Włożyć do gorącego piekarnika i piec 20 minut.

* szklanka w tym przepisie, to 250 ml
** autorka użyła 3/4 szklanki puree z marchewki

Bułki marchewkowe na blogach:

Am.art kolor i smak
Bochen chleba
Dom z mozaikami
Kuchennymi drzwiami
Leśny zakątek
Moje małe czarowanie
Nie-ład mAlutki
Nie tylko na słodko
Ogrody Babilonu
Polska zupa
Posadzone i zjedzone
Proste potrawy
Sto kolorów kuchni
Weekendy w domu i ogrodzie
W poszukiwaniu slow life
Twins Pot


czwartek, 3 listopada 2016

Chleb pytlowy

Chleb pytlowy

Chleb pytlowy, to chleb wypiekany z jasnej mąki żytniej (dawniej określanej mąką pytlową). Nazwa wywodzi się od pytla, czyli drobnego sita z gazy młyńskiej w kształcie rękawa, służącego do odsiewania mąki od otrąb. Kilkakrotnie mielona mąka, dokładnie oczyszczona i przesiana przez pytel nosiła niegdyś nazwę mąki pytlowej. Współczesnym odpowiednikiem mąki pytlowej jest mąka żytnia typ 720.

Korzystałem z przepisu z blogu Leśny Zakątek, trochę go upraszczając i dostosowując do formy 10x30 cm (keksówki ).


Zaczyn 


63 g aktywnego zakwasu żytniego
105 g mąki żytniej typ 720
225 g wody.

Zaczyn jest dość luźny i taki ma być. Mieszamy, przykrywamy i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 12 -14 godzin.


Ciasto właściwe


cały zaczyn 
225 g maślanki
337 g mąki  żytniej typ 720
1,5 łyżeczki soli

Składniki mieszamy i wyrabiamy około 3-4 minuty. Pozostawiamy na 2,5 godziny.

Ciasto urosło, dodajemy:

127 g mąki żytniej typ 720

Wyrabiamy dłużej, ciasto nie będzie nam odchodziło od rąk i miski jest dość oporne w tym temacie. Jednak 5 minut wyrabiania wystarczy.

Ciasto przełożyć do formy 30x10 cm wyłożonej papierem do pieczenia lub posmarowanej olejem i obsypanej mąką. Wierzch ciasta wyrównujemy, spryskujemy wodą.

Zostawić do ponownego wyrośnięcia 2-3 godziny (aż wyrośnie do brzegów formy). 

Piec w temperaturze 200-210ºC przez około 50 - 55 minut. 
Studzić na kratce.

Smacznego :)

sobota, 15 października 2016

Chleb mieszany z ziarnami

Chleb mieszany z ziarnami


Smaczny chleb mieszany (pszenno-żytni), ze spora ilością dodatków: płatków owsianych, słonecznika i siemienia lnianego.


Zaczyn:


40 g aktywnego zakwasu żytniego
180 g mąki żytniej pełnoziarnistej (razowej) typ 2000
180 g wody

W misce zmieszać zakwas z wodą, dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Zostawić przykryty ściereczką lub folią na 8-10 godzin (najlepiej na noc). 


Namaczanka:


40 g płatków owsianych
40 g ziaren słonecznika
30 g siemienia lnianego
110 g wody

Nasiona i płatki i namoczyć przed robieniem ciasta. Powinny wystarczyć jakieś 3 godziny.


Ciasto:


cały zaczyn
cała namaczanka
40 g mąki żytniej jasnej typ 720
250 g mąki pszennej typ 650
około 95 g wody (w zależności od zapotrzebowania)
12 g soli

Połączyć składniki i zagnieść ciasto, można wyrobić mikserem. Po wyrobieniu przez 5-10 minut odstawić na pół godziny, a potem ponownie krótko wyrobić (ciasto będzie dość klejące).

Przełożyć do formy (keksówki 30x12 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wyrównać i starannie docisnąć do dna formy łyżką maczaną w wodzie. Zwilżyć z wierzchu wodą i posypać płatkami owsianymi.

Zostawić przykryty do wyrośmięcia na kilka godzin, aż ciasto podwoi objętość (wyrośnie do brzegów formy).

Piekarnik nagrzać do temperatury 200oC, program „góra + dół”.
Chleb wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 55-60 minut.

Wyjąć chleb z formy, usunąć papier do pieczenia i odstawić na kratkę do ostygnięcia. Po upieczeniu chleb powinien oddawać głuchy dźwięk, gdy postuka się go od spodu.

Smacznego :)

poniedziałek, 12 września 2016

Chleb z tartym jabłkiem na zakwasie

Chleb z tartym jabłkiem na zakwasie


Chleb z tartym jabłkiem na zakwasie


Wspólne wrześniowe pieczenie z piekarnią AmberTym razem chleb z tartym jabłkiem na zakwasie, który wybrała dla nas Dana z bloga Leśny Zakątek

Jest to chleb pieczony z mąk jasnych: żytniej i orkiszowej. Dodatek tartego jabłka sprawia, że chleb ma ciekawy aromat i zachowuje długo świeżość.

Podaję za Daną:

Składniki zaczynu:


130 g mąki żytniej typ 720
100 g wody
90 g startego jabłka ze skórką na tarce o dużych oczkach

Czas fermentacji 12-14 godzin

Ciasto właściwe:


Cały zaczyn
325 g mąki żytniej typ 720
130 g mąki orkiszowej jasnej
360 g wody
12 g soli himalajskiej.
1 jabłko do dekoracji.

Wszystkie składniki ciasta mieszamy i wyrabiamy do dobrego połączenia. Pozostawiamy ciasto na 30 minut, aby odpoczęło. W międzyczasie przygotowujemy 2 foremki o wymiarach 25×11 smarujemy tłuszczem i wysypujemy mąką.
Kiedy ciasto odpocznie, jeszcze raz mieszamy i wykładamy do foremek.
Układamy plastry jabłek / po dwa do foremki / na cieście i zostawiamy przykryte do wyrośnięcia. Od 1,5 do 2,5 godziny ciasto powinno wyrosnąć w zależności od temperatury otoczenia i tej za oknem
Pieczemy w temp. 230st. przez 15 minut. Dopiekamy 40 minut w temperaturze 210st.

Moje uwagi do tego chleba.
W trakcie pieczenia jabłko się bardzo rumieni. Mnie to nie przeszkadza, bo kiedy chleb ostygnie jabłko mięknie i przez to chleb dłużej zachowuje świeżość. Proponuję jabłko kwaśne i twarde. Do zaczynu też. Ja chyba wybrałam zbyt słodkie jabłko.

Chleb z tartym jabłkiem na blogach:

Akacjowy blog
Apetyt na smaka
Codziennik kuchenny
Fabryka kulinarnych inspiracji
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Kulinarne przygody Gatity
Leśny Zakątek
Nie tylko na słodko
Ogrody Babilonu
Pieguskowa kuchnia
Proste potrawy
Stare gary
Weekendy w domu i ogrodzie
W mojej kuchni
W poszukiwaniu slow life


niedziela, 4 września 2016

Chleb 100 % żytni razowy

Chleb 100 % żytni razowy

Chleb razowy z samej mąki żytniej pełnoziarnistej (razowej), na zakwasie. Wiele osób uważa, że zrobienie takiego chleba jest trudne, a chleb wychodzi zbity i kwaśny. Okazuje się, że nie jest to prawdą. Z powodzeniem można upiec bardzo smaczny chleb z samej mąki żytniej razowej, stosując 3-fazową metodę zakwaszania ciasta.

Przepis na ten chleb pochodzi z blogu Adama Piekarza


Faza I - półkwas


100 g aktywnego zakwasu żytniego
40 g wody o temperaturze pokojowej
75 g mąki żytniej razowej (pełnoziarnistej) typ 2000

W misce zmieszać zakwas z wodą, dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Zostawić przykryty ściereczką lub folią na 8-10 godzin (najlepiej na noc). 



Faza II -  kwas i namaczanka


kwas :

215 g półkwas (cała poprzednia faza)
100 g mąki żytniej razowej (pełnoziarnistej) typ 2000
135 g letniej wody

W misce zmieszać półkwas z wodą, dodać mąkę i dokładnie wymieszać. 

namacznka :

100 g pestek słonecznika
225 g mąki żytniej razowej (pełnoziarnistej) typ 2000
240 g ciepłej wody

Wszystkie składniki namaczanki wymieszać w oddzielnym naczyniu.

Całą 2 fazę przygotowaną w dwóch osobnych naczyniach zostawić  w ciepłym miejscu pod przykryciami na 6-8 godzin.



Faza III - ciasto właściwe


450 g kwas
565 g namaczanka
9 g sól

20 g pestki słonecznika na posypkę wierzchniej części ciasta

Składniki ciasta powoli i dokładnie wymieszać łyżką przez 5-8 minut. Przełożyć do formy (keksówki 30x12 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto wyrównać i starannie docisnąć do dna formy łyżką maczaną w wodzie. Zwilżyć z wierzchu wodą i posypać pestkami słonecznika, pestki delikatnie docisnąć do ciasta.
Formę z ciastem przykryć ściereczką lub  folią i zostawić do wyrośnięcia na 2-3 godziny.

Wypiekać z zaparowaniem 10 min w 230oC i następnie 40-45 min w 200oC. 
Zostawić do przestygnięcia na kratce, na kilka godzin, aż chleb całkowicie wystygnie.

Smacznego :)

poniedziałek, 29 sierpnia 2016

Chleb zakopiański na zsiadłym mleku

Chleb zakopiański na zsiadłym mleku

Chleb zakopiański - pszenno-żytni chleb na drożdżach, w którym mąkę żytnią zakwaszono zsiadłym mlekiem (maślanką). Prosty w wykonaniu, dobra alternatywa dla osób, które nie dysponują akurat zakwasem. Jego recepturę, jak i wiele innych ciekawych przepisów na tradycyjne polskie chleby znalazłem na blogu Adama Piekarza
Chleb jest delikatny w smaku i ma ciekawy aromat. Jeżeli ktoś nie lubi kminku, to jego dodatek do chleba można pominąć.

Zaczyn (kwaso - podmłoda):


250 g mąki żytniej typ 720
200 g  zsiadłego mleka (maślanki)
2 g drożdży instant

W misce wymieszać zsiadłe mleko z drożdżami, dodać mąkę żytnią i wymieszać do połączenia składników. Przykryć ściereczką lub folią i zostawić na 8 godzin w ciepłym miejscu.

Ciasto właściwe: 


cały zaczyn
250 g mąki pszennej typ 750
120 g zsiadłego mleka
1,5 łyżeczki soli
2 łyżeczki kminku

czarnuszka do posypania (zastąpiłem kminkiem)

Do miski z zaczynem dodać pozostałe składniki,  mieszać ok. 12 minut, następnie pozostawić ciasto aby odpoczęło na 20 minut. Po tym czasie uformować z ciasta kulę (nie zagniatać), oprószyć z wierzchu czarnuszką (kminkiem) i przełożyć do koszyka rozrostowego (ja wyrastanie bochenka prowadziłem na blacie kuchennym). Po 50 minutach fermentacji końcowej wstawić do nagrzanego do 220oC i zaparowanego piekarnika. Piec tak przez 5 minut a po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 190oC i dalej piec 25 minut (cały wypiek 30 minut).
Można też upiec ten chleb w garnku (ja tak właśnie piekłem). Czas pieczenia wydłużyłem do 45 minut (30 minut z pokrywką + 15 minut dopiekania bez pokrywki).

Po wyjęciu z piekarnika, posmarować chleb z wierzchu wodą za pomocą pędzla. Studzić na kratce.

Smacznego :)

poniedziałek, 22 sierpnia 2016

Chleb mieszany na miodzie z oliwkami

Chleb mieszany na miodzie z oliwkami

Po lipcowej przewie z przyjemnością wracam do wspólnego pieczenia z piekarnią Amber. W sierpniu pieczemy razem chleb mieszany na miodzie z oliwkami. Przepis wybrała dla nas Badylarka, autorka blogu Weekendy w domu i ogrodzie. 
Jest to chleb na zakwasie, z przewagą mąk pełnoziarnistych (razowych), w smaku lekko słodkawy. Mąka żytnia sprawia, że jest wilgotny i długo utrzymuje świeżość.

Przepis cytuję za Badylarką 

Składniki (na keksówkę o wymiarach (26 x 8 x 7) cm) :


240 g aktywnego zakwasu żytniego 
50 g siemienia lnianego
70 g razowej mąki żytniej
130 g razowej mąki orkiszowej
250 g mąki pszennej
łyżeczka (8 g) soli
łyżka płynnego miodu
330 g + 20 g wody
18 czarnych oliwek

Na pół godziny przed wyrabianiem ciasta na chleb namoczyć siemię lniane w 20 g wody. Wymieszać i odstawić do napęcznienia.

W dużej misce wymieszać mąki, sól, miód i zakwas.
Dolać ok. 200 g wody oraz napęczniałe siemię. Wymieszać, starając się rozdzielić zlepione ziarna.
Dolać resztę wody i wyrobić ciasto drewnianą łyżką (ok. 6 minut) – składniki powinny się ze sobą wymieszać, a masa powinna mieć gęstą konsystencję, ale na tyle rzadką, by dawała się wyrabiać łyżką.
Przykryć ciasto wilgotną gęstą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na kilka godzin (najlepiej na noc).

Rano ciasto będzie wyraźnie wyrośnięte (patrz zdjęcia). Odłożyć ok. 220 g masy do pojemnika na następny wypiek. Pojemnik z ciastem przechować w lodówce.
Do reszty ciasta dodać oliwki pokrojone każda na 3 krążki. Wmieszać oliwki w ciasto drewnianą łyżką.
Przełożyć ciasto do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
Odstawić ciasto do ponownego wyrośnięcia na ok. dwie godziny. Wierzch ciasta można posypać mąką bezglutenową i przykryć wilgotną ściereczką lub ciasto w keksówce włożyć do plastikowej torby i szczelnie zawinąć.

Formę z wyrośniętym ciastem wstawić do piekarnika. Ustawić termostat na 180 stopni i piec (program góra-dół) 1,5 godziny.
Wyjąć chleb z formy, usunąć papier do pieczenia i odstawić do ostygnięcia. Po upieczeniu chleb powinien oddawać głuchy dźwięk, gdy postuka się go od spodu.

Chleb mieszany na zakwasie z miodem i oliwkami na blogach: