Przejdź do głównej zawartości

Posty

Polecane

Żytni chleb razowy z prażonymi orzechami

Smaczny i nieskomplikowany chleb na zakwasie z samej mąki żytniej razowej (pełnoziarnistej) z orzechami włoskimi. Tylko dwa etapy przygotowania ciasta: 24-godzinny zaczyn i ciasto właściwe. Stosuje się tu niewielki dodatek drożdży do ciasta przyspieszający wyrastania chleba w foremce. Można spróbować upiec go bez drożdży, ale chleb będzie wtedy dłużej wyrastał i może być bardziej kwaśny w smaku.

Ilość składników na formę 20 x 11 cm (1,3 litra):

Zaczyn (9 godzin 30°C +  9-15 godzin 21-23°C) 
40 g aktywny zakwas żytni
150 g śruta żytnia (jak nie mamy można grubo zmielić w młynku/blenderze ziarno żyta lub użyć mąki żytniej grubo mielonej)
150 g woda
3,25 g sól

W wodzie rozpuścić sól i zakwas, dodać śrutę, dobrze wymieszać. Zostawić przykryty na 9 godzin w temperaturze 30°C (w ciepłym miejscu, obok kaloryfera, rur od c.o. itp.), następnie na 9-15 godzin przenosimy zaczyn do temp pokojowej 21-23°C.

Uprażyć orzechy:  co najmniej godzinę przed sporządzeniem ciasta nagrzać piekarnik do tempe…

Najnowsze posty

Bułki do hamburgerów

Borodiński - rosyjski chleb żytni z zaparką

Chleb z zaparzaną mąką gryczaną i chia

Chleb jaglany bezglutenowy

Kajzerki

Bagietki w wersji amerykańskiej

Struan z rodzynkami i cynamonem w majowej Piekarni Amber

Prosty chleb razowy, pszenno-orkiszowy

Chleb tostowy z ziarnami i nasionami chia

Chleboterapia, czyli o psychologicznych korzyściach z pieczenia