Przejdź do głównej zawartości

Posty

Polecane

Bagietki na "starym cieście"

Mam na blogu kilka przepisów na bagietki, ale z tych, które do tej pory piekłem, te są wg mnie najlepsze, najsmaczniejsze, takie najbardziej bagietkowe. Delikatne i aromatyczne z cienką chrupiącą skórką. Przepis dostałem od zawodowego piekarza, który piekł je nawet w restauracjach z gwiazdkami Michelina ;)

Zaczyn "stare ciasto" (1-2 godziny w temperaturze pokojowej, następnie 24-48 godziny w lodówce):
112 g - mąka pszenna typ 650 lub 750
76 g - woda;
3,3 g. - drożdże świeże prasowane;
2,2 g - sól

Ciasto na bagietki:
320 g mąka T650
192 g stare ciasto
192 g woda +40 lód pokruszony
8 g sól
3,2 g drożdże

całe ciasto ok 750 g
w tym mąka 432 g
ok. 72% hydro

Autoliza 320 g mąka + 192 g woda 30 minut.
Wyrabianie 10-15 minut.
Stare ciasto i drożdże daje się po środku mieszania, a sól na koniec.
Zostawić do fermentacji w 26C na 1 godzinę, zrobić rabat,
potem dać na 1 godzinę do lodówki.
Podzielić na na porcje po ok. 4x190 g ciasta.
Delikatne wstępne formowanie.
15-20 minut odpoczyne…

Najnowsze posty

Польский хлеб "повседневный" с 70-90-х годов, пшенично-ржаной 75/25

Wiejski chleb żytni "Staropoleski"

Traditional Polish wheat-rye sourdough bread (recipe in English)

Chleb żytni sitkowy z siemieniem lnianym

Chleb z kleikiem z płatków żytnich i sezamem

Niemiecki chleb żytnio-pszenny (60/40) z Kassel

Krakersy na zakwasie

Grissini - włoskie paluszki chlebowe

Prosty chleb tostowy

Chleb borodiński wg receptury z 1935 roku