Przejdź do głównej zawartości

Posty

Polecane

Czarny chleb we wrześniowej Piekarni Amber

Po dłuższej nieobecności z przyjemnością wracam do wspólnego pieczenia chleba razem z uczestnikami comiesięcznej akcji Piekarnia Amber.
Tym razem pieczemy czarny chleb z przepisu od J.Hamelmana, zamieszczonego w jego książce „Chleb”. Jako jeden ze składników ciasta wykorzystuje się tu czerstwe pieczywo. Ten interesujący przepis wybrał dla nas Gucio, autor bloga Kuchnia Gucia.

Chleb robiłem z polowy składników. Wyszedł mi nieduży bochenek, który piekłem w foremce 20x11 cm.
Kawę zastąpiłem ciemnym słodem, a czarnuszkę kminkiem, więc moja wersja dała w smaku taki chlebek trochę a la litewski.
Pomimo swojej nazwy chleb upiekł się bardziej w kolorach jesiennych brązów niż czerni  ;)
W każdym razie bardzo smaczny i wart powtórzenia, być może następnym razem z kawą i czarnuszką.

Zakwas 160 g mąki żytniej sitkowej 1400
128 g wody
9 g dojrzały zakwas
Całość wymieszać i pozostawić w temp. pokojowej (ok 20-21 st.) na 14-16 godzin.

Namoczony czerstwy chleb 37 g czerstwego chleba*
12 g czarnej ka…

Najnowsze posty

Pogaca - tureckie bułeczki z serem feta i natką pietruszki

Ciabatta na zaczynie biga

Chleb polski pszenno-żytni

Prosty chleb pszenny na drożdżach wg Kena Forkisha

Żytni chleb razowy z prażonymi orzechami

Bułki do hamburgerów

Borodiński - rosyjski chleb żytni z zaparką

Chleb z zaparzaną mąką gryczaną i chia

Chleb jaglany bezglutenowy

Kajzerki