Przejdź do głównej zawartości

Posty

Polecane

Chleb z Vermont

Jeden z najpopularniejszych wśród domowych piekarzy przepisów z książki J. Hamelmana "Chleb", więc musiałem spróbować upiec go i ja.
Jest to chleb pszenny z dodatkiem mąki żytniej razowej (10%) robiony na zakwasie. Chleb jest dosyć prosty do wykonania. Ciasto nie jest tak luźne i lepiące się do rąk, jak w przypadku chleba Tartine czy innych chlebów o dużym nawodnieniu ciasta, stąd pewnie jego popularność.
Użyłem zakwasu pszennego oraz mąki pszennej Szymanowskiej chlebowej typ 750 i żytniej 2000.

Zaczyn

70 g mąka pszenna chlebowa t 750
85 g woda
15 g dojrzały zakwas (użyłem pszennego)

Ciasto właściwe

340 g mąka pszenna chlebowa t 750
45 g mąka żytnia razowa t 2000
210 g letnia woda (25oC)
9 g sól
150 g zaczyn

Zaczyn na chleb przygotowujemy wieczorem i zostawiamy w przykrytym pojemniku do następnego dnia, powinien fermentować od 12 do 16 godzin w temperaturze pokojowej 21oC.

Gdy mamy już gotowy zaczyn, mieszamy w misce wszystkie składniki ciasta poza solą. Mieszamy tylko do p…

Najnowsze posty

Chleb z dynią i figami

Czarny chleb we wrześniowej Piekarni Amber

Pogaca - tureckie bułeczki z serem feta i natką pietruszki

Ciabatta na zaczynie biga

Chleb polski pszenno-żytni

Prosty chleb pszenny na drożdżach wg Kena Forkisha

Żytni chleb razowy z prażonymi orzechami

Bułki do hamburgerów

Borodiński - rosyjski chleb żytni z zaparką

Chleb z zaparzaną mąką gryczaną i chia