Chleb pszenny półrazowy

Pieczony na blasze z piekarnika, dosyć prosty chleb pszenny półrazowy na drożdżach. 

Zaczyn (3,5 godziny)

85 g mąka pszenna 550/1850 (pół na pół)

85 g woda

1 łyżka zakwasu (jak nie mamy można pominąć)

0,5 łyżeczki drożdży instant

Składniki dokładnie mieszamy, zostawiamy w przykrytym pojemniku na 3,5 godziny w ciepłym miejscu.

Ciasto właściwe 

170 g zaczyn (cały)

300 g woda

250 g mąka pszenna 550

250 g mąka pszenna 1850 

1 łyżeczka melasy (można pominąć)

0,5 łyżeczki drożdży instant

12 g sól

Do zaczynu dodajemy wodę, drożdże, melasę i sól, dokładnie mieszamy. Dodajemy obie mąki i wyrabiamy, aż nie będzie widać śladów suchej maki. Zostawiamy przykryte na 15 minut, aby maka dobrze wchłonęła wodę. Następnie w ciągu 4 godzin, co godzinę wyrabiamy ciasto w misce/pojemniku rozciągając i składając mokrymi dłońmi (metodą stretch & fold).

Po 4 godzinach wstępnie formujemy bochenek na blacie, zostawiamy przykryty na 30 minut. Następnie nadajemy ostateczny kształt, przekładamy na papier do pieczenia, posypujemy mąką i zostawiamy na 1 godzinę do wyrośnięcia.

Chleb nacinamy żyletką, zsuwamy bochen razem z papierem na blachę i pieczemy w temperaturze 220oC przez 35 minut.

Smacznego :)