Chleb żytni z ziarnami

Prosty chleb żytni z niewielkim dodatkiem mąki pszennej i dużą ilością ziaren słonecznika, sezamu i siemienia lnianego.

Ilości składników na formę 25x11 cm

Jeśli nie mamy mąki żytniej 1150 lub 1400, można ją zastąpić mieszając jasną 720 z pełnoziarnistą 2000 w stosunku 2:1

Źródło przepisu: rus brot można tam zobaczyć co i jak, jaka konsystencja ciasta etc.

Zaczyn (18-24 godziny 35oC -> 23oC)

30 g zakwas żytni 100% 

3 g sól

155 g mąka żytnia 1150 lub 1400 (można zastąpić: 105 g żytniej jasnej typ 720 + 50 g żytniej razowej typ 2000)

155 g woda

Dodanie soli ma tu na celu spowolnienie fermentacji zaczynu, aby uzyskać bogatszy aromat chleba.

Trzymamy 8-9 godzin w ciepłym miejscu (np. w pobliżu kaloryfera, u mnie najcieplej jest w łazience), potem przenosimy do temperatury pokojowej, łączny czas fermentacji zaczynu 18-24 godziny.

Ziarna (zaparzamy przez 2-3 godziny, przed robieniem ciasta)

25 g słonecznik

25 g sezam

25 g siemię lniane

150 g woda wrzątek

Ziarna zalewamy wrzącą wodą, przykrywamy, zostawiamy na 2-3 godziny.

Ciasto właściwe (wyrastanie 45 minut w misce + 45-90 minut w foremce w temp. ok. 30oC)

zaczyn (cały)

ziarna 

250 g mąka żytnia 1150 lub 1400 (można zastąpić: 170 g żytniej jasnej typ 720 + 80 g żytniej razowej typ 2000)

50 g mąka jasna pszenna

40 g woda 

5 g drożdże świeże

24 g melasa

5 g sól

+ ziarna do posypania foremki i chleba

Foremkę posmarować margaryną, obsypać ziarnami, przełożyć ciasto, wyrównać, posypać ziarnami, zostawić do wyrastania.

Pieczenie : 10 minut  250oC z parą, 45 minut 200oC, po upieczeniu spryskać wodą i zostawić jeszcze na 3 minuty w piekarniku.

Smacznego :)