Chleb w stylu litewskim (z kminkiem i słodem) robiony metodą Tartine

Mój nowy eksperyment, polegający na połączeniu smaków charakterystycznych dla chleba litewskiego z metodą Tartine. Jest to zatem chleb pszenny robiony na pszennym zakwasie, jednakże z dodatkiem zaparzanej mąki żytniej, ciemnego żytniego słodu litewskiego i dużą ilością kminku. Chleb wyszedł delikatny, a zarazem bardzo aromatyczny i smaczny :) 

Zaparka 2 godziny w 63-65oC (robiłem na łaźni wodnej lub można zawinąć w koc lub pierzynę ;)

50 g żytnia t 2000

100 g woda wrzątek

2-3 g słód jęczmienny lub żytni jasny

12 g słód żytni litewski ciemny

kminek wg uznania, 1-2 łyżeczki

Do szczelnie zamykanego naczynia odmierzyć mąkę żytnią, słód ciemny żytni i kminek, dodać wrzącą wodę i dokładnie wymieszać. Następnie dodać jasny słód jęczmienny lub żytni i ponownie wymieszać. Zostawić szczelnie zamkniętą na 2 godziny w 63-65oC (robiłem na łaźni wodnej lub można zawinąć w koc lub pierzynę ;)

Dalej chleb robiłem tak jak Tartine. Przepis na chleb Tartine tutaj.

Ciasto

425 g pszenna Manitoba tipo "0"

25 g orkiszowa razowa

100 g aktywny zakwas pszenny

150 g cała zaparka

250 g woda + 25 g

11 g sól

Parametry:

Autoliza 50 minut

Fermentacja wstępna 4 godziny w 25oC

Wstępne formowanie

Odpoczynek po formowaniu wstępnym 45 minut

Wyrastanie w koszyku 2 godziny 30 minut w 25oC 

Pieczenie 45' w 235 --> 200oC w garnku żeliwnym

Smacznego :)